Motlles impresos, el futur de la rebosteria

El ventall de camps en els quals es pot aplicar la impressió 3D és més i més ampli cada dia. La joieria, el calçat, el disseny industrial, la medicina, l'arquitectura o l'educació són alguns dels sectors que ja avui dia es beneficien dels avantatges de la impressió 3D enfront d'altres processos de manufacturació.

Avui volem mostrar-vos una de les seves possibles aplicacions al món de la rebosteria creativa amb un cas real, en el qual vosaltres mateixos podreu imprimir el motlle per tallar unes galetes de mantega per gaudir-les sols o compartir-les amb la família i amics. En aquesta recepta prescindirem de l'ou com a ingredient, de manera que les galetes duraran més i seran aptes per a aquelles persones que, pel motiu que sigui, no poden prendre ou.

Els motlles que utilitzarem per donar forma a les nostres galetes estan dissenyats i fabricats per nosaltres mateixos, de la mateixa forma que qualsevol usuari d'una impressora 3D podria fer-ho. Per la seva manufacturació hem utilitzat el PLA, un material plàstic d'origen natural i que és biodegradable, per la qual cosa no és tòxic i pot estar en contacte amb els aliments. La marca de filament que anem a usar és COLORFILA. A més, aquest plàstic PLA està fabricat a Barcelona i compte amb un certificat que l’acredita per estar en contacte amb els aliments.

El primer que hem de fer doncs serà escollir el motiu a partir del com fabricarem el nostre motlle. En aquesta ocasió, hem triat els logos de BCN3D Technologies i COLORFILA. Per al seu disseny hem usat un programa de dibuix 3D en el qual s'ha diferenciat la zona de tall –tot el perímetre-, de la zona de marcar –l'interior-.

Una vegada creada la geometria 3D, només resta generar el GCode compatible amb el lector de la nostra impressora 3D i ja podrem procedir a la fabricació de la peça. Depenent del nivell de detall que tingui el nostre motlle aquest procés ens portarà entre 45 minuts i 3 hores. Acabada la impressió haurem de netejar el motlle a mà amb aigua freda i recomanem fer el mateix després del seu ús, mai ficar en el rentaplats.

       

     

Seguidament, prepararem els ingredients per fer les nostres galetes. Necessitarem:

  • 500g de farina de rebosteria
  • 250g de mantega (millor sense sal)
  • 125g de sucre glas
  • 75g de llet
  • 2 cullerades de *vainilla líquida
  • 1 polsim de sal
  • Paper vegetal per al forn

Per a l'elaboració de la massa hem seguit una recepta estàndard i hem usat una batedora Thermomix T31 de Vorwek, que ens permet tenir-la llista en uns segons. Per a això s'afegiran els ingredients en el recipient i es programarà la batedora perquè actuï durant 4 minuts a velocitat espigola. Una vegada finalitzat el procés, haurem de treure la massa amb cura de no tallar-nos amb les fulles i col•locar-la sobre el paper vegetal. 

En cas de no disposar d'una Thermomix d'aquestes característiques haurem de realitzar la massa de forma manual. Així, haurem de fer un “volcà” amb el sucre i la farina i introduir els ingredients en el seu interior per procedir a barrejar-ho amb les mans fins que es formi una bola que no es pegui en els dits. Per aconseguir una làmina amb un gruix constant i evitar tenir problemes al moment de tallar-la utilitzarem un corró per allisar i compactar la massa.

   

    

Quan tinguem la massa llesta haurem d'introduir-la en la nevera i deixar-la reposar durant almenys 12 hores perquè guanyi consistència. Arribat el moment de coure les galetes serà necessari retirar la massa del frigorífic almenys dues hores abans d'introduir-les en el forn, que haurem de preescalfar a 170ºC. Passat aquest temps ja podrem tallar la massa amb el nostre motlle imprès en 3D. Si té moltes zones estretes o forats petits, caldrà anar amb molta cura, perquè es pot quedar enganxada la massa.

     

       

Courem les galetes entre 10 i 12 minuts, sempre vigilant que no es daurin més del compte i… ja tenim llestes nostres galetes! 

Depenent de la vostra passió pel dolç podreu decorar-les amb sucre glas, fondant o pintar-les amb pigment comestible, això va a gust del consumidor.

Bon profit!